Beza "siądzie" przez 1 częsty błąd. Nawet najlepiej ubite białka nie pomogą
W tym artykule:
- Jak zrobić bezę?
- Dlaczego beza "siada"?
- Na co zwrócić uwagę przy robieniu bezy?
- Co można zrobić z białek jaj?
Na samo słowo beza większość osób robi się głodna. Bo ten deser jest po prostu pyszny. Cudownie krucha na zewnątrz, lekka i delikatnie ciągnąca w środku. Kiedy połączymy ją z kremem i owocami powstaje najwspanialszy deser, jaki znamy, czyli beza Pavlova. Ale nie tylko w tym połączeniu smakuje wyśmienicie. W duecie z lemon curd powstanie wspaniała tarta cytrynowa, a położona na serniku z rosą wygląda i smakuje obłędnie.
Jak zrobić bezę?
Wydawać się może, że zrobienie bezy jest proste i w rzeczy samej tak jest. Wystarczą białka, cukier i dobry mikser. Należy pamiętać o tym, że na jedno białko dodaje się 50 g cukru. Oznacza to, że jeśli białka są dwa, do składników wpada 100 g cukru, jeśli 3 białka, to 150 g itd. Można też dodać szczyptę soli, łyżkę skrobi ziemniaczanej i kilka kropli soku z cytryny, ale nie jest to konieczne. Potem już tylko odpowiednie suszenie w piekarniku i gotowe. A jednak wielu osobom beza nigdy nie wychodzi. W czym tkwi problem? Najprawdopodobniej popełniają 1 banalny błąd i chcąc dobrze, robią źle.
Dlaczego beza "siada"?
Jeśli za każdym razem wasza beza jest ciężka i nie wyrasta prawdopodobnie wina leży w cukrze. Być może wydaje się wam, że jeśli dodacie cukier puder, beza będzie delikatniejsza i szybciej się ubije. I tu tkwi podstawowy błąd, Do bezy nigdy nie dodawajcie cukru pudru. Najbardziej odpowiedni cukier to drobny cukier kryształ. To on zapewnia idealne ubicie piany. Można tez użyć zwykły cukier kryształ. Jednak nigdy sam cukier puder, bo zamiast kruchej i puszystej chmurki otrzymacie twardy i ciągnący się zakalec.
Na co zwrócić uwagę przy robieniu bezy?
- Białka jajek powinny być świeże, dokładnie oddzielone od żółtek – nie ma prawa w nich znaleźć się ani odrobina żółtka.
- Zacznijcie od ubijania białek, do momentu otrzymania prawie sztywnej pianki.
- Piany nie wolno ubijać zbyt długo, ponieważ można "przebić" białka. Zaczną grupować się w obłoczki i podchodzić wodą. Gdy to zauważycie, od razu przestańcie ubijać dalej bo beza się nie uda.
- Gdy powstanie lekko sztywna pianka, zacznijcie dodawać cukier, łyżka po łyżce. Róbcie to powoli, bo zbyt duża ilość cukru dodana w krótkim czasie spowoduje, że beza "popłynie". Kolejną łyżkę cukru dodawajcie dopiero, gdy poprzednia partia się rozpuści. Cały etap dodawania cukru może potrwać nawet 10 minut minut.
- Bezę ubijamy do czasu, aż cukier się całkowicie rozpuści. Możecie to sprawdzić, biorąc w palce odrobinę masy. Gdy nie poczujecie grudek cukru, beza jest gotowa.
- Prawidłowo ubita piana powinna być błyszcząca, sztywna i bardzo gęsta.
- Temperatura suszenia bezy w piekarniku powinna wynosić około 70 – 80º C przez około 3-4 godziny. W wyższej temperaturze cukier się szybciej karmelizuje i beza wychodzi beżowa.
Co można zrobić z białek jaj?
Beza to tylko jedna z pyszności, jaką można wykonać z białek jaj. Są one składnikiem wielu innych smacznych deserów i przekąsek. Poniżej podajemy przepisy na niektóre z nich:
