Bita śmietana wyjdzie w punkt sztywna i się nie zwarzy, gdy przypilnujecie 2 rzeczy
W tym artykule:
- Jak zrobić dobrą bitą śmietanę? Najpierw przygotujcie samą śmietankę
- Co zrobić, żeby bita śmietana była sztywna?
- Jak długo ubijać śmietanę?
- Czy da się uratować zwarzoną bitą śmietanę?
Ubijanie śmietany wydaje się być banalnie prostym zadaniem, ale niestety rzeczywistość okazuje się inna. Zwykłe miksowanie tłuściutkiego nabiału potrafi przynieść sporo problemów, gdyż bita śmietana łatwo może się zwarzyć, a wtedy zamiast gładkiej, puszystej konsystencji otrzymujemy rozwarstwioną masę pełną grudek. Warto więc poznać 2 kluczowe zasady, dzięki którym już nie dopuścicie do takiego scenariusza i bita śmietana zawsze wyjdzie wam idealnie w punkt. Zobaczcie, o czym mowa i zawsze tego pilnujcie.
Jak zrobić dobrą bitą śmietanę? Najpierw przygotujcie samą śmietankę
Zanim w ogóle zaczniecie ubijać śmietankę, najpierw upewnijcie się, że macie do tego odpowiednią bazę, gdyż śmietanka do ubijania musi mieć co najmniej 30% lub 36% tłuszczu, bo tylko taka ubije się nam na puszysty, sztywny krem. Po drugie, taki nabiał zawsze musi być zimny, dlatego śmietankę trzeba chłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę, a najlepiej nawet 2-3 h przed planowanym ubijaniem. O ile ta informacja jest dość znana, to nie każdy wie, że schłodzić warto też samą miskę, w której będziemy miksowali śmietankę. Dzięki temu całość długo utrzyma niską temperaturę co mocno ułatwi nam ubijanie i zapobiegnie różnego rodzaju wpadkom.
Co zrobić, żeby bita śmietana była sztywna?
Co dodać do śmietany, żeby była sztywna? Oczywiście niezbędny jest do tego cukier puder. Dlaczego taki, a nie zwykły? Wytłumaczenie jest proste - kryształki cukru mogą się nie rozpuścić podczas miksowania, za to cukier puder szybo się połączy z nabiałem i zapewni idealną puszystość masy.
Nie wystarczy go jednak tak po prostu wsypać na raz i w losowym momencie. Tu też liczy się wyczucie, a więc kiedy dodać cukier do ubijanej śmietany? Każdy doświadczony cukiernik powie wam, że cukier wsypujemy dopiero po 2 minutach ubijania, gdy śmietanka jest już prawie sztywna, ale wciąż jeszcze lekko lejąca.
Jak długo ubijać śmietanę?
Ostatnią kluczową zasadą poprawnego ubijania śmietany jest czas, a dokładniej to, aby z nim nie przesadzić. Zbyt długie ubijanie może się bowiem skończyć klapą i zamiast puszystej, lekkiej masy otrzymamy masło. Najlepiej więc miksować śmietankę z zegarkiem w ręku przez około 4 minuty. Najpierw miksujemy 2 minuty sam schłodzony nabiał, a potem wsypujemy stopniowo cukier puder i mieszamy całość przez kolejne 2 minuty.
Po czym poznać, że śmietanka jest ubita w punkt? Spójrzcie na jej konsystencję. Po wyjęciu łopatek miksera w misce powinien stworzyć się sztywny i stabilny czubek, a będzie to najlepszy znak, że bita śmietana wyszła perfekcyjnie.
Czy da się uratować zwarzoną bitą śmietanę?
Stosując powyższe zasady, bita śmietana powinna zawsze wyjść idealnie sztywna i kremowa, ale jeśli jednak powinie się wam noga i zrobicie coś nie tak, to jeszcze nie znaczy, że wszystko jest do wyrzucenia. Okazuje się bowiem, że zwarzoną bitą śmietanę można jeszcze uratować i to w bardzo prosty sposób. Wystarczy tylko dodać około 2 łyżek gęstej śmietanki 18% i krótko zmiksować całość na średnich obrotach miksera, a już po chwili bita śmietana powinna odzyskać kremową konsystencję.
