Karol Okrasa filetuje karpia w kilka minut, bo wie, gdzie ciąć. 4 kroki i gotowe
W tym artykule:
- Jak usunąć zapach mułu z karpia?
- Jak wyfiletować karpia? Sposób Karola Okrasy
- Karp nie tylko z patelni. Inne sposoby na wigilijną rybę
Karol Okrasa, poza tym, że można zobaczyć go na YouTube, prowadzi również restaurację Platter by Karol Okrasa w Warszawie, jest autorem książek i prezenterem programów telewizyjnych. Kucharz jest znany z szacunku do tradycji i zamiłowania do lokalnych składników, ale również innowacyjnych lub po prostu sprytnych technik kulinarnych. Ekspert wie, jak sprawić karpia. Dzięki jego poradom zrobicie to w trymiga. Nie bójcie się go kupować. Współcześnie coraz rzadziej ryba pachnie mułem.
Jak usunąć zapach mułu z karpia?
Jeśli zdążyliście się wcześniej zniechęcić do karpia ze względu na błotnisty zapach, istnieje kilka sposobów na zneutralizowanie go. Są one sprzedawane już gotowe do sprawienia, nie żywe. Najczęściej mułem śmierdzą ryby hodowane w ciasnych zbiornikach wodnych, w których brakuje powietrza. W mięsie stłoczonych ryb zbiera się kwas mlekowy, który powoduje, że ryby po usmażeniu nieprzyjemnie pachną i smakują.
Jeśli się tego obawiacie, 2-3 godziny przed smażeniem karpia obłóżcie go dużą ilością cebuli i posiekanej natki pietruszki. Oba te składniki usuną błotnisty zapach. Podobną rolę spełni spora ilość soku z cytryny. Marynata z soku (do środka również możecie wkroić natkę lub posiekane gałązki koperku) pomoże usunąć niechciany „zapaszek”.
Jak wyfiletować karpia? Sposób Karola Okrasy
Filetujcie karpia bez głowy i ogona, bez łusek i wypatroszonego. Dopiero taka ryba nadaje się do dalszej obróbki. Przyłóżcie kawałek złożonego, papierowego ręcznika kuchennego do grzbietu ryby. Dzięki temu nacięcia będą bardziej precyzyjne. Naostrzcie też wcześniej nóż. Powinien on mieć cienkie ostrze. Takim będzie wam zdecydowanie łatwiej pracować.
- Krok 1 - wstępne nacinanie
Natnijcie tuszkę po grzbiecie, do ok. połowy całej tuszy. Przesuńcie się dalej, w stronę struny grzbietowej („pręta” wewnątrz ryby). Ości brzuszne znajdują się tylko w części środkowej całej tuszki. Dlatego natnijcie mięso tuż pod filetem (pod ośćmi brzusznymi). Po strunie grzbietowej, dociskając nóż, dotnijcie do końca.
- Krok 2 - właściwe przecięcie i usunięcie największych ości
Pozbądźcie się ości brzusznych z jednego i drugiego boku. Wyczujecie je od razu, ości te są dość twarde i zbite razem. Ostrym nożem od strony głowy przetnijcie te ości i poprowadźcie nóż w stronę ogona. Przepołowicie w ten sposób tuszkę i pozbędziecie się głównych, największych ości.
- Krok 3 - oczyszczenie gotowych filetów (usunięcie ości brzusznych)
Gotowe 2 filety oczyśćcie - wyrównajcie je, wycinając nadmiar skóry i płetwy. Wytnijcie ości brzuszne z obu połówek i wyrównajcie go z drugiej strony - tak, by powstały 2 płaty podobnej wielkości.
- Krok 4 (opcjonalny) - usunięcie mniejszych ości
Po usunięciu największych ości możecie dodatkowo wyjąć pęsetą mniejsze, przy ogonie, ale nie jest to konieczne. Uważajcie przy jedzeniu.
Karp nie tylko z patelni. Inne sposoby na wigilijną rybę
Nie wszyscy muszą lubić karpia smażonego. Da się go przygotować również w inny sposób. Co powiecie na karpia po żydowsku - gotowanego, podawanego z sosem z migdałami i rodzynkami? Może też zasmakuje wam karp w szarym sosie z piernikową nutą - po staropolsku? Pierogi z mięsem mielonym z karpia również będą ciekawą alternatywą. Karp w galarecie na pewno również zrobi wrażenie na domownikach i gościach. Na święta możecie też zrobić pieczonego karpia faszerowanego grzybami w sosie śmietanowym lub zupę rybną. Do zupy możecie bez problemu wykorzystać również głowy i ogony, które zwykle się wyrzuca.
