Panierka będzie się trzymać kotleta jak rzep. Wystarczy, że jajko wymieszacie z 2 składnikami
W tym artykule:
- Dlaczego panierka odkleja się od kotleta?
- Jak najlepiej panierować kotlety schabowe?
- Jak smażyć schabowe? O tym trzeba pamiętać
Dobry kotlet schabowy powinien mieć idealnie chrupiącą skórkę i soczyste, mięciutkie wnętrze, ale wbrew pozorom taki efekt wcale nie jest tak łatwo uzyskać. Wszystko to dlatego, że często panierowanie nie idzie po naszej myśli i warstwa jajka oraz bułki po prostu odpada na patelni, tworząc nieestetyczne dziury w mięsie i dodatkowo paląc się na oleju. Jest jednak prosty sposób, aby temu zaradzić. Wystarczy tylko dorzucić do roztrzepanych jajek po trochu 2 popularnych produktów, a cała praca od razu pójdzie jak po maśle. Zobaczcie, jak prawidłowo panierować kotlety schabowe w sprawdzony sposób.
Dlaczego panierka odkleja się od kotleta?
Zanim jednak przejdziemy do tego, jak panierować kotlety schabowe w prawidłowy sposób, najpierw przyjrzyjmy się pewnemu częstemu błędowi, popełnianemu podczas tej czynności. Dlaczego panierka odpada od schabowych? Popularną wpadką, jaka może wydarzyć się podczas przygotowywania takiego obiadu jest panierowanie wilgotnego mięsa.
Wiele osób kroi schab, rozbija go tłuczkiem, a potem od razu bierze się za moczenie w jajku i obtaczanie w bułce, a to niestety nie wystarczy. Pamiętajcie więc, aby najpierw dokładnie osuszyć mięso kawałkiem ręcznika papierowego, a dopiero później brać się za jego formowanie w cienkie, dobrze rozbite kotlety. A gdy macie już osuszony i pięknie rozbity schab, możecie przechodzić do panierowania z pewnymi 2 ekstra dodatkami.
Jak najlepiej panierować kotlety schabowe?
Aby panierka dobrze trzymała się mięsa i nie opadała podczas smażenia, wystarczy dodać do roztrzepanych jajek odrobinę oleju i soli. W ten sposób masa znacznie lepiej "przyklei" się do schabu i po obtoczeniu w bułce tartej otrzymamy stabilną, chrupiącą skorupkę.
Drugim dobrym patentem jest też zamiana samej mąki pszennej na mieszankę 1:1 z mąką ziemniaczaną. Dzięki takiemu miksowi otrzymamy bardziej chłonącą warstwę, do której genialnie przylgnie wcześniej wspomniane jajko z solą i odrobiną oleju. Potem zostaje już tylko bułka tarta i można brać się za smażenie. Tutaj jednak również musimy pamiętać o kilku zasadach.
Jak smażyć schabowe? O tym trzeba pamiętać
Panierowane kotlety schabowe trzeba już tylko wrzucić na patelnię, jednak musimy pamiętać, żeby smażyć kotlety od razu po panierowaniu, gdyż im dłużej będziemy czekać, tym bardziej panierka nasiąknie jajkiem i stanie się wilgotna. Najlepiej więc nie panierować całego stosu schabowych, tylko robić to pojedynczo i od razu kłaść takie mięso w panierce na patelnię.
Drugą niezwykle ważną zasadą smażenia schabowych jest to, że tłuszcz musi być wcześniej mocno rozgrzany, ale nie przegrzany. To bardzo ważne, gdyż zbyt niska temperatura tłuszczu sprawi, że kotlety zamiast od razu smażyć się na złoto, będą tylko chłonęły olej jak gąbka. Z kolei zbyt mocno nagrzany olej sprawi, że panierka błyskawicznie zacznie się palić, a mięso w środku nie zdąży się wystarczająco ściąć.
Pamiętajmy także, aby podczas smażenia kotletów, nie dociskać ich do dna patelni. Niektórzy robią to odruchowo, aby obróbka termiczna była szybsza, jednak niestety nie jest to dobry pomysł, gdyż w ten sposób po prostu wysuszamy mięso. Podczas dociskania kotleta do patelni ze schabu wypływają bowiem soki, a wtedy gotowe schabowe stają się jak wióry i dodatkowo nie smażą się równomiernie, przez co po rozkrojeniu gotowego kotleta, może nas czekać nieprzyjemna niespodzianka.
