Ciasto Morze Czarne z wiśniową frużeliną i bezą
W tym artykule:
Składniki na ciasto Morze Czarne
Biszkopt ciemny:
- 5 jajek w temperaturze pokojowej [rozmiar M]
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 40 g kakao
- 100 g mąki pszennej
- 4 g proszku do pieczenia
Poncz:
ok. 100 ml zaparzonej kawy dowolnej, może być rozpuszczalna, parzona lub z ekspresu
Beza:
- 3 białka w temperaturze pokojowej [rozmiar M]
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 45 g skrobi ziemniaczanej
Krem czekoladowy:
- 250 g serka mascarpone, temperatura pokojowa
- 200 g kremu czekoladowo–orzechowego, temperatura pokojowa
- 100 g czekolady gorzkiej (co najmniej 50% kakao)
- 200 ml śmietanki 30%, mocno schłodzonej
Krem śmietankowy:
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 200 ml śmietanki 30%, schłodzonej
- 10 g cukru pudru
Frużelina wiśniowa z amaretto:
- 300 g wiśni mrożonych, wydrylowanych
- 100 g cukru
- 15 soku z cytryny
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 100 ml likieru Amaretto
Jak zrobić ciasto Morze Czarne?
Dno formy o wymiarach 24x35 cm wyłóżcie papierem do pieczenia.
Biszkopt: w misce wymieszajcie mąkę, kakao i proszek do pieczenia, przesiejcie. Odstawcie na bok. Oddzielcie białka od żółtek. Białka ubijcie na sztywną pianę, zacznijcie od małych obrotów, stopniowo je zwiększajcie Następnie dodajcie stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodajcie w odstępach po jednym żółtku, po każdym chwilę miksujcie. Mieszankę mączną wsypcie porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia składników.
Ciasto przełóżcie do przygotowanej formy i pieczcie w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), ok. 20 minut, do suchego patyczka. Ciasto wyjmijcie z piekarnika i pozostawicie do całkowitego ostygnięcia (biszkopt wyjdzie dość niski). Chłodny biszkopt przekrójcie na pół tak, żeby powstały dwa blaty.
Formę umyjcie i ponownie wyłóżcie papierem do pieczenia, ale tym razem spód i boki.
Beza: białka przełóżcie do suchego i czystego pojemnika, dosypcie szczyptę soli. Zacznijcie ubijać na sztywną pianę, najpierw na małych obrotach, stopniowo je zwiększając. Potem stopniowo dosypujcie cukier (po ok. 1 łyżce, robiąc duże odstępy między kolejnym dodaniem). Na końcu wsypcie skrobię i miksujcie. Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
Pianę bezową przełóżcie do formy i wyrównajcie. Pieczcie w piekarniku nagrzanym do 130°C (najlepiej w trybie termoobiegu), przez ok. 60 minut, aż beza będzie przyrumieniona i chrupiąca. Zostawcie ją do ostygnięcia, a następnie ostrożnie wyjmijcie z formy, trzymając za papier.
Zróbcie mocną kawę (dowolną) na poncz. Odstawcie ją do wystudzenia. Do formy włóżcie jeden blat biszkoptowy i nasączcie go trochę mniej niż połową ponczu. Formę odstawcie na bok.
Krem czekoladowy: czekoladę posiekajcie, przełóżcie do metalowej miseczki i roztopcie ją w kąpieli wodnej. W tym celu w garnku zagotujcie wodę (pół garnka to maksymalna ilość), ustawcie na nim miskę, ale tak, żeby nie dotykała powierzchni wody. Odstawcie na bok.
W międzyczasie wymieszajcie trzepaczką mascarpone z kremem czekoladowo–orzechowym, ale krótko, tylko do połączenia składników. Następnie dodajcie chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę i wymieszajcie krótko.
Śmietankę ubijcie na sztywno i wmieszajcie ją szpatułką do kremu.
Krem czekoladowy wyłóżcie na biszkopt, przykryjcie drugim blatem biszkoptowym i nasączcie resztą ponczu. Ciasto Morze Czarne z kremem wstawcie do lodówki.
Zamrożone wiśnie - w sezonie warto skorzystać ze świeżych - przełóżcie do rondelka, dodajcie sok z cytryny i cukier. Podgrzewajcie na średniej mocy palnika, mieszając, aż cukier się rozpuści i wiśnie zmiękną. Muszą się zagotować. Osobno w miseczce połączcie trzepaczką amaretto ze skrobią. Dodajcie do owoców, powinny się zagotować, cały czas mieszajcie. Jak płyn zawrze, odmierzcie ok. 1 minutę, nie przerywając mieszania dopóki nie zgęstnieją. Garnek zdejmijcie z ognia i odstawcie do ostygnięcia, od czasu do czasu dobrze jest delikatnie przemieszać.
Frużelinę rozłóżcie na cieście. Wstawicie do lodówki na ok. 1 godzinę, żeby masa owocowa jeszcze bardziej zgęstniała.
Krem śmietankowy: zimny serek i zimną śmietankę przełóżcie do miski i ubijcie przez chwilę na gęsty krem. Stopniowo zwiększajcie obroty, zaczynając od najniższych, nie miksujcie zbyt długo, żeby się nie zwarzyła. Pod koniec dodajcie cukier puder.
Krok 5:
Krem śmietankowy wyłóżcie na wiśniową frużelinę. Na nim ułóżcie ostatnią barwę, czyli dobrze wysuszoną bezę. Ciasto Morze Czarne schłodźcie przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.