Gulasz z boczniaków i pieczarek

Składniki na gulasz z boczniaków:

• 500 g boczniaków
• 6 łyżek oliwy
• 30 g mąki pszennej
• 400 g pomidorów z puszki
• 250 g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 czerwona papryka
• 250 ml bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 3 gałązki tymianku
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu

Jak zrobić gulasz z boczniaków?

Kroki przygotowania:

Krok 1:

Oczyszczamy boczniaki ręcznikiem papierowym, usuwając zabrudzenia i pozostałości ziemi. Odcinamy brzydsze końcówki trzonków. Następnie krótko opłukujemy grzyby w zimnej wodzie. Nie moczmy ich, bo nasiąkają wilgocią jak gąbka i trudno potem będzie usmażyć je tak, żeby się zarumieniły, a nie dusiły. Osuszamy je. Kroimy w paski. Będą potem po obróbce przypominać kawałki mięsa, więc może uda się przemycić wegańskie danie osobom, które nie wyobrażają sobie gulaszu bez wołowiny lub wieprzowiny. Umieszczamy boczniaki w misce. Polewamy 4 łyżkami oliwy. Posypujemy mąką pszenną oraz słodką i wędzoną papryką. Mieszamy.

Krok 2:

Opłukujemy i osuszamy pieczarki. Jeśli są starsze i mają przebarwione kapelusze, obieramy je. Dzielimy je na mniejsze kawałki. Myjemy paprykę i wykrajamy z niej gniazdo nasienne. Miąższ kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Zdejmujemy łupinkę z czosnku. Przeciskamy go przez praskę lub miażdżymy nożem.

Krok 3:

Rozgrzewamy łyżkę oliwy na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem, na tyle dużym, żeby zmieściły się w nim wszystkie składniki na gulasz z boczniaków. Podsmażamy cebulę do zeszklenia. Możemy lekko oprószyć ją solą, żeby puściła sok. Dzięki temu, kiedy dodamy czosnek, nie musimy się martwić, że się przypali i stanie się gorzki. Podgrzewamy go, aż uwolni wyraźny aromat. Dorzucamy paprykę, a następnie pieczarki. Dobrze, żeby nie były mocno ściśnięte na patelni. Smażymy, aż odparuje nadmiar wody. Sprawdzą się też inne warzywa. Możemy na przykład przyrządzić gulasz z boczniaków lub cukinii. Warto dorzucić źródło roślinnego białka (takie jak ciecierzyca lub soczewica). Zdejmujemy wszystko z patelni. Przecieramy ją ręcznikiem papierowym.

Krok 4:

Na tej samej patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę (można też wykorzystać olej rzepakowy lub masło klarowane). Wkładamy na nią boczniaki. Jeśli nie mamy wystarczająco dużego naczynia, warto przygotowywać je partiami. Ułożone warstwowo na patelni będą się dusić, a chcemy podsmażyć je na rumiano, tak jak przyrządzalibyśmy mięso do gulaszu. Smażymy przez chwilę boczniaki na dość dużej mocy palnika. Z zewnętrz powinny się zezłocić, a w środku pozostać mięsiste.

Krok 5:

Z powrotem wkładamy na patelnię z boczniakami warzywa i pieczarki. Wlewamy pomidory pelati. Jeśli były w całości w puszce, rozdrabniamy je (kroimy w kostkę lub miksujemy w malakserze, możemy też rozgnieść je dłońmi). W sezonie letnim warto je wymienić na soczyste, mięsiste polskie pomidory, na przykład bawole serce. Wlewamy bulion warzywny (lub grzybowy). Wrzucamy gałązki tymianku. Doprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez około 20 minut, aż sos się zredukuje. Chcemy, żeby gulasz był apetyczny, kremowy, niezbyt rzadki. Możemy dostosować konsystencję, odparowując go lub dolewając więcej bulionu.

Krok 6:

Serwujemy gulasz z boczniakami w głębokim talerzu, miseczce lub rozgrzanym żeliwnym naczyniu. Dekorujemy gałązkami tymianku. Możemy też ozdobić danie natką pietruszki lub koperkiem. Dla wzmocnienia smaku umami możemy posypać je płatkami drożdżowymi, które często zastępują parmezan w potrawach wegańskich. Gulasz z boczniaka i pieczarek można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Podobnie jak inne dania jednogarnkowe tego typu nie straci na smaku i konsystencji podczas odgrzewania.