Składniki na kulebele:
- 600 g wołowiny
- Marynata do mięsa
- 1 kg ziemniaków
- 200 g ogórków kiszonych
- 300 g boczku wędzonego
- 250 g kiełbasy
- 200 g cebuli
- 60 g musztardy
- 200 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 2,5 łyżeczki soli
- Szczypta pieprzu
Jak zrobić kulebele?
Kroki przygotowania:
Krok 1:
Nacieramy wołowinę solą (około 1 łyżeczki). Można wybrać takie kawałki jak udziec lub łopatka. Przygotowujemy mieszankę przypraw. W naszej wersji są to: słodka i ostra papryka, czosnek granulowany, majeranek, musztarda, olej, ocet jabłkowy i cukier (może być także miód). Pokrywamy mięso marynatą. Wstawiamy do lodówki na godzinę lub dłużej (nawet na całą noc). Zdejmujemy część przypraw z wołowiny. Krótko obsmażamy ją na dużej mocy palnika ze wszystkich stron, po czym wkładamy do naczynia żaroodpornego. Ponownie smarujemy marynatą. Możemy także włożyć podsmażoną cebulkę. Przykrywamy naczynie folią aluminiową. Pieczemy mięso przez około 5 godzin w 160°C (tryb góra-dół).
Krok 2:
Obieramy ziemniaki. Najlepiej wybrać mączystą odmianę. Kroimy je w mniejsze cząstki i wrzucamy do garnka. Zalewamy zimną wodą. Wsypujemy łyżeczkę soli. Gotujemy do miękkości, przez około 15–20 minut od momentu wrzenia. Sprawdzamy końcówką nożyka, czy są gotowe. Ostrze powinno gładko przejść przez miąższ. Odlewamy ziemniaki. Ponownie stawiamy garnek na palniku, żeby odparować resztki wody. Przepuszczamy je przez praskę lub mielimy, kiedy są jeszcze ciepłe. Można też oczywiście użyć resztek z poprzedniego obiadu, które trzymamy w lodówce, ale zimne ziemniaki trochę trudniej jest rozgnieść na gładkie purée.
Krok 3:
Wyjmujemy ogórki kiszone z zalewy i osuszamy je. Nie trzeba ich obierać. Można też wymienić je na ogórki konserwowe. Kroimy je w małą kostkę. Zdejmujemy łupinę z cebuli (najlepiej czosnkowej lub żółtej, może być też czerwona). Drobno siekamy. Do pokrojenia warzyw można użyć rozdrabniacza ręcznego lub malaksera, żeby ułatwić sobie pracę.
Krok 4:
Odcinamy skórę z kawałka wędzonego boczku. Kroimy go w drobne kawałki. Kiełbasę (najlepiej śląską lub inną wieprzową, niezbyt chudą, lekko podsuszaną) dzielimy na kostkę mniej więcej tego samego rozmiaru. Wrzucamy boczek na dużą, suchą patelnię. Podgrzewamy go stopniowo, żeby wytopił się tłuszcz. Dodajemy kiełbaskę, a potem cebulę. Smażymy składniki farszu na kulebele przez około 5 minut, aż mięso lekko się zrumieni, a cebula zeszkli. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 5:
Kiedy pieczona wołowina będzie już całkiem miękka, na tyle, że po wbiciu widelca będzie się od razu rozpadać, wyjmujemy ją z piekarnika. Rozdrabniamy. Jeśli mięso jest przestudzone, możemy je poszarpać palcami. Innym sposobem jest użycie sztućców, najlepiej dwóch widelców. Dodajemy podsmażone składniki, czyli boczek, kiełbasę i cebulę, oraz ogórki kiszone i musztardę. Spróbujmy odrobinę farszu. Jeśli jest taka potrzeba, doprawmy go jeszcze solą i pieprzem lub dorzućmy więcej musztardy. Możemy podsypać go mąką, żeby składniki kleiły się do siebie i łatwiej było nadziewać nim kluski.
Krok 6:
Dzielimy ugotowane i przepuszczone przez praskę ziemniaki na cztery równe części. Jedną z nich wyjmujemy, a w jej miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. To stary trik na perfekcyjne ciasto na kluski śląskie. Jeśli mamy 1 kg ugotowanych kartofli, potrzebne będzie około 200 g skrobi, ale ilość ta zależy od tego, jakiej odmiany warzywa użyliśmy. Wkładamy z powrotem wyjętą część ziemniaków. Dodajemy 1 małe jajko, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Mieszamy masę na kulebele. Jeśli jest zbyt kleista, dodajemy więcej mąki.
Krok 7:
Nabieramy porcję ciasta ziemniaczanego łyżką stołową. Rolujemy ją w dłoniach i rozpłaszczamy. Na środek nakładamy farsz. Sklejamy brzegi. Formujemy kulę lub podłużne kluski przypominające kartacze. Odkładamy na czystą powierzchnię lekko podsypaną mąką. Zagotowujemy wodę w dużym garnku. Wrzucamy do niej partiami kulebele. Przepis wystarczy na stworzenie około 20 klusek śląskich z mięsem. Kiedy wypłyną na powierzchnię, czekamy minutę i wyławiamy je łyżką cedzakową. Podajemy z sosem pieczeniowym. Można go zrobić z soków, które wytopiły się w piekarniku z wołowiny. Wystarczy połączyć je z zasmażką z mąki. Sprawdzi się też sos pieczarkowy lub grzybowy. Do klusków wypełnionych szarpaną wołowiną świetnie pasuje modra kapusta. Warto udekorować kulebele natką pietruszki i koperkiem lub szczypiorkiem. Na wierzch możemy położyć odrobinę farszu z boczku, kiełbaski i cebulki, jeśli nie zmieścił się cały w formowanych kluskach.
