Młoda kapusta w cieście naleśnikowym zastąpiła mi kotlety. Nie nadążam z robieniem kolejnych porcji

W tym artykule:

1. Młoda kapusta w cieście naleśnikowym - składniki
2. Jak zrobić młodą kapustę w cieście naleśnikowym?
3. Jak przyprawić kapustę w cieście?

Kapusta w cieście to ciekawa propozycja i nie tak oczywista, jak na przykład cukinia, która już zdążyła się na dobre zadomowić w naszym menu. I bez obaw, nie rozpadnie się w czasie smażenia, mamy na to prosty sposób. Można ją jeść jako samodzielne danie albo z dodatkami, szczególnie pasują tu ziemniaczki.

Młoda kapusta w cieście naleśnikowym - składniki

• 1 mała główka kapusty – ok. 800 g
• jajka 2 duże lub 3 średnie
• 60–70 g mąki pszennej
• 125 ml mleka – można zwiększyć do 250 ml, ciasto będzie rzadsze
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki cukru
• olej do smażenia, np. rzepakowy lub z pestek winogron

Jak zrobić młodą kapustę w cieście naleśnikowym?

1. Z główki kapusty zdejmujemy wierzchnie liście – wszystkie uszkodzone i luźniej przylegające do całości. Zewnętrznych liści nie trzeba wyrzucać, można je udusić z marchewką, koperkiem i kiełbasą lub szynką, zrobimy z nich również zupę z młodej kapusty.
2. Po dotarciu do jędrnej części kapusty, w której liście doskonale do siebie przylegają, możemy przejść do krojenia. Najpierw na pół, później na ćwiartki i ostatecznie na ósemki. Ważne jest, żeby zostawić głąb, będzie trzymał liście w całości, dzięki temu nie rozpadną się i nie będą rozchodzić. Nie ma się, co go obawiać, młody jest naprawdę przyjemny w smaku, jędrny i chrupiący, przypomina młodą kalarepkę.
3. Do garnka wlewamy wodę, wsypujemy do niej cukier i doprowadzamy do wrzenia. Następnie wsadzamy do niej pokrojoną kapustę. Obgotowujemy ją na małym ogniu przez 4 minuty, można trochę przeciągnąć, ale niech nie będzie to więcej niż 5 minut. Po tym procesie powinna nadal być chrupiąca. Odsączamy ją – można ją ostrożnie przenieść ją łopatką lub łyżką cedzakową na sitko.
4. Do miski wbijamy jajka, roztrzepujemy je widelcem lub mikserem na niezbyt dużych obrotach. Dosypujemy szczyptę soli i mąkę, nie przerywamy mieszania, żeby nie powstały grudki. Można to robić zarówno ręcznie – drewnianą łyżką – lub mechanicznie, mikserem lub blenderem ze specjalną końcówką. Powoli dolewamy mleko, ilość kontrolujemy na bieżąco. Chodzi o to, żeby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany, inaczej może ściekać z liści i nie pokryć ich wystarczająco. W efekcie kapusta będzie wystawała i może się przypalić.
5. Plastry kapusty przyprawiamy solą i pieprzem. Obtaczamy je w cieście naleśnikowym. Smażymy je na rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu, do zrumienienia.
6. Kapusta w cieście naleśnikowym najlepiej smakuje podana na gorąco. Pasują do niej ziemniaki z wody lub puree albo po prostu pajda świeżego chleba. Można podawać ją również z domowym sosem czosnkowym lub pomidorowym.

Zobacz też: Moja babcia właśnie tak robiła kapustę. Uwielbiałam ten smak. Teraz sama podaję ją w domu

Jak przyprawić kapustę w cieście?

Sól i pieprz to podstawowe przyprawy, które sprawdzają się w większości wytrawnych przepisów. Pasują również do młodej kapusty, nie zagłuszają jej świeżego, przyjemnego smaku. Ale nie wszystkim musi odpowiadać taki minimalizm. Co w takim razie jeszcze do niej pasuje? Całkiem sporo:

• papryka słodka lub ostra, mieszanka też będzie w porządku
• płatki chili, zazwyczaj są z pestkami, więc może zrobić się już konkretnie pikantnie
• majeranek suszony, zapobiegnie rewelacjom ze strony układu pokarmowego
• kminek – to dobry towarzysz kapusty
• zioła prowansalskie – może trochę nietypowo, ale nadal smacznie
• oregano suszone – delikatne nawiązanie do kuchni włoskiej
• bazylia suszona zazwyczaj kojarzy się z pomidorami, jednak to niejedyne dobre połączenie
• czosnek, ale lepszy będzie granulowany
• kurkuma lub curry – nawiązują do orientalnego stylu