Moje przetwory smakują jak borowiki w occie. Nie ma tam ani 1 grzyba, bazą jest tanie warzywo
W tym artykule:
- Składniki na cukinię w zalewie
- Jak zrobić cukinię w zalewie?
- Gdzie szukać smaku umami?
- Cukinia marynowana w innych smakach
Jak w takim razie zrobić zalewę o wyraźnie wyczuwalnym smaku grzybków? Kluczem jest trzykrotne gotowanie odpowiednich składników. Po obróbce cieplnej emanują smakiem umami, który określany jest jako przyjemny pikantny smak. Dzięki niemu zwykła cukinia nabiera smaku borowików, więc wasze przetwory będą wyjątkowe i z pewnością poprawią humor ciemne i pochmurne dni.
Składniki na cukinię w zalewie
- 3 kg cukinii
- 3 marchewki
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka cukru na słoik
- 1 łyżka octu na słoik (warto zamienić na jabłkowy lub winny)
- 1 liść laurowy na słoik
- do każdego słoika: 1 liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu, po gałązce koperku i natki pietruszki
Jak zrobić cukinię w zalewie?
- Cukinię myjemy osuszamy i obieramy ze skórki. Przekrójcie ją na pół. Jeśli pestki są przerośnięte, to je usuńcie przed marynowaniem. Potem podzielcie ją na słupki, dopasowane do wysokości słoika.
- Marchewki obierzcie i pokrójcie w słupki, porównywalnej wielkości jak cukinia.
- Potrzebne będą również czyste, wyparzone i suche słoiki. Nie używajcie tych, które mają choćby najmniejsze uszkodzenia w strukturze szkła. Przejrzyjcie też zakrętki, nie może być na nich żadnych śladów rdzy. Nie powinny być też pozgniatane po poprzednich przetworach.
- Koperek i natkę pietruszki umyjcie pod zimną, bieżącą wodą. Osuszcie je ręcznikiem papierowym lub suszarce do sałaty.
- Cukinie i warzywa rozłóżcie w słoikach pionowo i ciasno, jak ogórki kiszone. Do każdego słoika dorzućcie 1 listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu. Dołóżcie też po gałązce natki pietruszki i koperku.
- W sporym garnku zagotujcie wodę. Wlejcie ją do słoików, osuszcie krawędzie, zakręćcie i odstawcie na 30 minut. Zostawcie 1 cm odstępu od rantu. Po tym czasie wylejcie do garnka wodę ze słoików z cukinią i marchewką. Zagotujcie płyn, bo nie jest to już czysta woda, zdążyła nabrać smaku. Ponownie zalejcie słoiki, odstawcie je na pół godziny. Znowu zlejcie warzywną wodę, dosypcie 3 łyżki soli, zagotujcie, trzymajcie na ogniu dopóki sól się nie rozpuści. Następnie przelejcie marynatę do słoików. Zanim zakręcicie, wsypcie do każdego słoika po łyżce cukru. Dolejcie też po łyżce octu (15 ml). Tym razem zalejcie cukinie z marchewką na dobre, dokładnie osuszcie ranty i zakręćcie mocno.
- Cukinię w zalewie ułóżcie do góry dnem na blacie na ściereczce, która będzie izolowała je od powierzchni.
Gdzie szukać smaku umami?
To nowy sposób określania smaku, pochodzący z Japonii. Wymienia się go obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Trudno go zdefiniować i jasno określić. Sprawia, że jedzenie wydaje się na tyle smaczne, że aż poprawia nastrój. Największą zawartość mają:
- grzyby – szczególnie shitake
- pomidory – głównie dojrzałe i przetworzone
- sery żółte – w czołówce plasują się dojrzewające, na przykład parmezan
- ryby i owoce morza – w pierwszej trójce są krewetki, anchois i sardynki
- produkty fermentowane – w Japonii będą to kimchi, miso i sos sojowy
- mięsa, ale przede wszystkim długo duszone i buliony
Cukinia marynowana w innych smakach
Cukinia to warzywo o dość neutralnym smaku, dlatego można ją łączyć z wieloma składnikami. Występuje w wielu przepisach, jako główny składnik, ale dobrze przyprawiony. Jak jeszcze można przyrządzić cukinię?
- cukinia z papryką – najczęściej czerwoną, ale można też wymieszać różne kolory
- cukinia z chili – to wyrazista, pikantna wersja
- cukinia z kurkumą lub z curry – zyskuje ładny, głęboki odcień koloru żółtego, a także nieco egzotyczny smak
- cukinia z miodem – możecie zastąpić nim cukier, wyjdzie zdrowiej, ale niekoniecznie mniej kalorycznie
- cukinia jak ananas – to prawdziwy przebój ostatniego czasu, dodajcie do sok z cytryny, cukier + waniliowy, a także goździki – wiele osób wskazuje na podobieństwo smakowe z ananasem
- cukinia w zalewie musztardowej – co tu dużo mówić, koniecznie musicie zrobić kilka słoiczków