Nigdy nie zaczynam robić biszkoptu bez tej czynności. Wychodzi idealnie puszysty, równy i wysoki
W tym artykule:
O ile inne ciasta nie wymagają aż tak dużej wprawy, o tyle wysoki biszkopt wcale nie jest taką łatwą sprawą. Może jeszcze ciastu drożdżowemu trzeba poświęcić więcej uwagi. Kruche ciasto, jogurtowe, ucierane nie powinno stanowić żadnego problemu. Za to biszkopt, czasami po prostu się nie udaje i nie wiadomo, co poszło nie tak. Na szczęście przestrzeganie podstawowych zasad powinno pomóc. Jednak najważniejsza jest jedna czynność, którą trzeba wykonać na samym początku.
Co zrobić, żeby biszkopt zawsze wyszedł?
Sukces gwarantuje odpowiednie przygotowanie sprzętów. Zarówno miska, w której będziecie robić biszkopt, jak i końcówki miksera lub mieszadło miksera planetarnego, muszą być idealnie czyste. A co to oznacza? Trzeba je bardzo dokładnie umyć, nie może być na nich nawet najmniejszych zasuszonych pozostałości z poprzedniego ciasta. Kolejny etap to osuszanie – możecie odstawić je na bok i zaczekać, aż wyschną lub użyć w tym celu ręczników papierowych bądź czystej, suchej, kuchennej ściereczki. Ale najważniejsze jest przetarcie mieszadeł i miski ściereczką nasączoną octem. Ten prosty i skuteczny zabieg sprawi, że powierzchnie zostaną idealnie nasączone. A to gwarant biszkoptowego sukcesu.
Jak jeszcze można wpłynąć na to, żeby wypiekł się udał i ładnie prezentował? Przede wszystkim polecamy przekroić go dopiero następnego dnia. Ciasto nie będzie już takie miękkie i cały proces będzie przebiegał sprawniej. Druga sprawa to rzucanie biszkoptem o podłogę, od razu po wyjęciu go z piekarnika. Blaszkę trzeba zrzucić pionowo z dużej wysokości, ma to usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza. To rozwiązanie ma swoich zwolenników i przeciwników. Według nas nie jest to konieczne, ale też nie zaszkodzi. Musie sprawdzić sami, czy wam to pasuje.
Składniki na wysoki biszkopt
- 5 dużych jajek (wiejskich, najlepiej z własnego chowu lub ze sprawdzonego źródła, odpowiednie będą również ekologiczne) – wyjmijcie je wcześniej z lodówki, koniecznie muszą mieć temperaturę pokojową – do ogrzania się potrzebują co najmniej godziny
- 175 g drobnego cukru
- 175 g mąki
Potrzebna będzie również tortownica o średnicy 20 cm, większa sprawi, że biszkopt będzie zdecydowanie niższy. Z podanych składników powinno udać się przekroić biszkopt na 4 warstwy.
Jak zrobić wysoki biszkopt?
- Włączcie piekarnik, ustawcie temperaturę 170 stopni Celsjusza i tryb pieczenia góra-dół.
- Umyjcie jajka i osuszcie je. Następnie oddzielcie białka od żółtek. Białka przełóżcie do misy miksera – nie może być w nich nawet najmniejszych śladów żółtek. Ubijcie je na sztywno (szczypta soli dobrze je ustabilizuje). Zacznijcie miksowanie od najmniejszych obrotów, stopniowo je zwiększajcie. Piana będzie gotowa, gdy stanie się gładka i błyszcząca. Na spodzie miski nie może być żadnego płynu. A sama masa nie powinna się przemieszczać. Najlepszym testem jest odwrócić miskę do góry dnem, tylko reagujcie szybko, jak zacznie wypływać. W każdym z tych przypadków musicie wydłużyć miksowanie jeszcze o chwilę.
- Do sztywnej piany dosypujcie po łyżce cukru. Po każdej miksujcie chwilkę, żeby ziarenka miały szansę się rozpuścić.
- Jak tylko skończycie dodawać cukier, zacznijcie przekładać do niej po jednym żółtku. Kolejne dodajcie, dopiero jak poprzednie rozprowadzi się ładnie w masie. Nie powinno to długo trwać.
- Przesiejcie całą mąkę. Dosypujemy ją partiami do piany z żółtkami. Tym razem mieszamy ręcznie, rózgą, drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Ważne, żeby cała mąką dobrze się w mieszała, grudki nie są mile widziane, ponieważ cały wysiłek może pójść na marne.
- Dno tortownicy wyłóżcie papierem do pieczenia. Ustawcie rant i zaciśnijcie, dobrze przytrzyma papier do pieczenia. Nadmiar, wystający poza blaszkę, odetnijcie nożyczkami, ale zostawcie go trochę, inaczej może się przemieścić w czasie wlewania ciasta.
- Przelejcie całą masę biszkoptową do tortownicy. Wstawcie ją do piekarnika na 35-40 minut lub do suchego patyczka, nie powinno widać na nim kawałków surowego ciasta. Pierwsze sprawdzenie przeprowadźcie na 5 minut przed docelowym czasem pieczenia. Drzwiczki piekarnika uchylcie tylko na tyle, żeby wcisnąć dłoń z patyczkiem. Trzeba bardzo uważać, żeby się nie poparzyć, najlepiej jest to robić w rękawicy kuchennej.
- Gotowy biszkopt wyjmijcie z piekarnika, odetnijcie go delikatnie nożykiem, prowadząc go wzdłuż krawędzi ranu. Odpinajcie go delikatnie, żeby nie porwać ciasta. Potem przełóżcie go na kratkę cukierniczą, żeby równomiernie ostygł, ale przy tym nie zaparował.
