Kiedy robię biszkopt trzymam się żelaznej zasady 1:1:1. Lepiej nic nie zmieniać, bo opadnie
W tym artykule:
Biszkopt to jedno z popularniejszych ciast, bo idealnie nadaje się jako baza tortów, rolad, ale też ciasto z owocami, albo galaretką. I choć robi się go łatwo, to wiele osób boi się go piec samodzielnie, bo zazwyczaj nie wyrasta, albo "siada" po upieczeniu. Najwyższa pora przestać kupować gotowe blaty i torty, bo samodzielnie upieczony biszkopt nie tylko wychodzi dużo taniej, ale też w smaku nie ma sobie równych. Kiedy poznacie zasadę 1:1:1 i żelazne zasady przygotowań, odczarujecie to ciasto i za każdym razem wyjdzie wam popisowe. Już nie pamiętam skąd mam ten przepis, ale odkąd zaczęłam robić biszkopt właśnie w ten sposób, niestraszne są mi rolady torty i inne wypieki.
Biszkopt, który zawsze wychodzi
Biszkopt robi się jedynie z 4 składników, to mąka, jajka, cukier i proszek do pieczenia. Co ciekawe używa się ich bardzo mało, bo waśnie dzięki temu ciasto jest leciutkie, puszyste i napowietrzone. Ja lata temu poznałam zasadę 1:1:1. Na czym ona polega? W zależności od wielkości biszkoptu, jaki chcemy przygotować odmierzamy tyle samo cukru, mąki, oraz jajek. Czyli jeśli np. chcemy zrobić biszkopt na dużej blaszce pod roladę, to dajemy 5 łyżek mąki, 5 łyżek cukru i 5 jajek. Jeśli chcemy zrobić mniejszy biszkopt na tort, możemy zmniejszyć wszystko o 1, czyli po 4 łyżki mąki i cukru plus 4 jajka. I tak w zależności od przeznaczenia możemy zwiększać, albo zmniejszać ilość składników, ale zawsze trzymajmy się proporcji wszystkiego po tyle samo.
Oprócz ilości składników niezmiernie ważna jest kolejność ich dodawania
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Teraz wyłączamy mikser i dodajemy przesianą mąkę. Całość delikatnie mieszamy łyżką, najlepiej drewnianą w jedną stronę. to ważne, żeby nie "zbić" piany, bo to ona odpowiada za puszystość biszkoptu.
Pieczenie biszkoptu
Czas pieczenia i temperatura zależy od wielkości i grubości ciasta. Jeśli pieczemy płaski biszkopt na roladę, wystarczy 15-20 minut w temperaturze 180 stopni C. Trzeba obserwować, czy nie zaczyna się przyrumieniać, ponieważ biszkopt na roladę powinien być jaśniutki. Jeśli chcemy upiec wysoki biszkopt na tort powinno się go piec w temperaturze 165 stopni C, około 40 minut, góra-dół. By mieć pewność, że ciasto jest upieczone, zróbcie próbę patyczka. Po upieczeniu wyjmijcie biszkopt z piekarnika i studźcie w blaszce na blacie. Dopiero po całkowitym ostygnięciu wyjmijcie ciasto z formy.
Co zrobić, żeby biszkopt nie opadł
- Przede wszystkim trzeba też pamiętać, żeby nie natłuszczać formy, bo biszkopt musi się „wspinać” po ściankach, a tłuszcz mógłby mu to utrudnić, przez co nie wyrośnie tak wysoki, jak chcemy. Dlatego też ciasto wlewamy do formy, bez wcześniejszego smarowania jej tłuszczem.
- Jajka powinny mieć temperaturę pokojową
- Cukier musi być jak najdrobniejszy, ale nie może to być cukier puder. Nie przyspieszajcie ubijania białek, dodając cukier puder. Zamiast pomóc może spowodować, że ciasto opadnie.
- Trzeba też pilnować, żeby nie przebić białek, to też może spowodować, że zamiast puszystego wypieku, wyjmiemy z piekarnika zakalec.
- Przesianie mąki jest kluczowe, jej napowietrzenie gwarantuje jeszcze większą puszystość ciasta. Najlepiej wybierać mąkę tortową, inne mogą być zbyt ciężkie.
