Z truskawek zamiast dżemu robię coś lepszego. Zamykam w słoiku i zaskakuję smakiem gości
W tym artykule:
Chutney to nic innego jak gęsty sos, który robi się z warzyw lub owoców. Istotne są tu indyjskie przyprawy, jak kumin, nasiona kolendry, czarna gorczyca i świeży imbir. Do tego obowiązkowy jest sok z cytrusów i ocet. Całość się dusi na niewielkim ogniu, aż uzyska pożądaną konsystencję. Może nie jest to sos szczególnie popularny w Polsce, ale warto się przełamać. Popularna jest za to konfitura z czerwonej cebuli, chutney z mango, z jabłek, śliwkowy i figowy. Do grona aromatycznych dodatków dołącza również chutney truskawkowy. Taka kompozycja sprawi, że nasze spotkanie ze znajomymi będzie niezapomniane.
Składniki na chutney truskawkowy
- 1 kg truskawek
- 100 g cukru brązowego lub zamiennika (erytrytol, stewia, ksylitol)
- 50 ml octu spirytusowego, balsamicznego, winnego lub jabłkowego
- sok z jednej limonki lub z połowy cytryny
- starta skórka z limonki (lub z połowy cytryny)
- sól do smaku
- 5 g kuminu lub curry
- 3-centymetrowy kawałek imbiru
- 10 g gorczycy, najlepiej czarnej, ale żółta też się sprawdzi
- opcjonalnie: nasiona kolendry, płatki chili lub świeżo zmielony pieprz do smaku
Jak zrobić chutney truskawkowy?
- Truskawki myjemy pod zimną, bieżącą wodą. Odcinamy szypułki. Odrzucamy uszkodzone i nadpsute, inaczej chutney szybko się popsuje. Większe owoce można pokroić na mniejsze kawałki, nie jest to konieczne, ale przyspieszy cały proces gotowania.
- Limonkę (lub cytrynę) dokładnie myjemy i szorujemy szczoteczką, a na koniec przelewamy wrzątkiem. Jeśli korzystamy z ekologicznych owoców, wystarczy je tylko dobrze umyć. Ścieramy z niej skórkę. Limonkę, lekko dociskając, rolujemy na desce lub na czystym kuchennym blacie. Wyciskamy sok. Ten prosty zabieg sprawi, że odda go więcej.
- Truskawki przekładamy do garnka z grubym dnem lub na głęboką patelnię. Dokładamy skórkę z limonki, wlewamy sok i wybrany ocet, dosypujemy cukier, kumin, gorczycę. Ścieramy też kawałek imbiru bezpośrednio do garnka.
- Dusimy na małym ogniu przez 1 godzinę, czas może się wydłużyć. Smażymy aż będzie dość gęsty. Pod koniec wlewamy wybrany ocet, solimy do smaku i dosypujemy, nasiona kolendry, płatki chili lub pieprz (jeśli używamy).
- W czasie, gdy chutney truskawkowy się smaży, przygotowujemy słoiki. Należy je dokładnie umyć i wyparzyć, odstawić do góry dnem, aż wyschną. Przeglądamy je, każde uszczerbienie lub uszkodzona zakrętka, tym bardziej zardzewiała, mogą wpłynąć na szybsze psucie się sosu.
- Gorący chutney z truskawek przekładamy do słoików, zakręcamy je i pasteryzujemy. Najczęściej wybieraną metodą jest konserwacja w garnku. Dno wykładamy ściereczką, wlewamy wodę, jak się zagotuje ostrożnie wsadzamy do niej słoiki na mniej więcej 10 minut. Woda powinna tylko lekko bulgotać. Ważne jest to, żeby słoiki się nie dotykały, inaczej mogą popękać. Można też zastosować pasteryzację w piekarniku lub w zmywarce.
Chutney truskawkowy bez pilnowania
Chutney można przygotować również w piekarniku. Cały przepis ograniczy się tylko do przygotowania truskawek i pozostałych składników, które będą się nieco różniły. Obok owoców pojawia się też odrobina cukru (może być biały), 45 ml oliwy (pozwoli to uniknąć przypalenia), obowiązkowy ocet – tu proponujemy balsamiczny – sól do smaku i ziarna pieprzu marynowanego (można wykorzystać też suchy, ale trzeba go wcześniej namoczyć). Potem sos truskawkowy robi się właściwie sam. Na blaszkę przenosimy owoce, polewamy oliwą i octem, posypujemy też przyprawą. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 130°C na 60 minut. Chutney truskawkowy z piekarnika można przechowywać w lodówce, do bieżącego spożycia lub zapasteryzować.