Od tych migdałowych ciasteczek trudno się oderwać. Zawsze mam zapas w słoiku, bo schodzą błyskawicznie
W tym artykule:
- Składniki na ciasteczka migdałowe
- Jak zrobić ciasteczka migdałowe?
- Jak zrobić płatki migdałowe w domu?
- Co dodać do masy migdałowej?
Ciasteczka są przepełnione migdałami, mają przyjemny intensywny orzechowy smak, nie znajdziecie drugich tak dobrych. Ich ogromną zaletą jest również to, że robi się je ekspresowo, z czasem pieczenia zamkniecie się w 20 minutach. Ale to nie wszystko, wykonanie jest bardzo proste, nie użyjecie nawet miksera.
Składniki na ciasteczka migdałowe
- 40 g białek jajka
- 10 g mąki
- 30 g cukru
- 130 migdałów
- 15 g masła
Jak zrobić ciasteczka migdałowe?
- Oddzielamy białka od żółtek – nie będą nam potrzebne do tego przepisu, można je odłożyć na później, na omlet, jajecznicę lub kruche ciasto, można ukręcić też tradycyjny kogel-mogel.
- Do białek wsypujemy cukier, mieszamy przez chwilę rózgą kuchenną, nie ubijamy ich na sztywną pianę, wystarczy, żeby na wierzchu pojawiła się tylko lekka pianka.
- Do masy jajecznej wsypujemy migdały, mąkę pszenną i wcześniej roztopione, przestudzone masło. Mieszamy do połączenia składników, ale dość ostrożnie, żeby nie naruszyć struktury płatków migdałowych.
- Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Porcjami nakładamy masę migdałową, najlepsza będzie do tego łyżka do zupy, bo mniej więcej o takie porcje nam chodzi. Delikatnie formujemy je w kółka, ale nie musimy się bardzo starać, mogą mieć nieregularny kształt.
- Ciasteczka migdałowe wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza. Blaszkę z zawartością wkładamy na środkową półkę i odmierzamy 15 minut. Pieczemy je w trybie góra-dół. Warto je obserwować, bo łatwo mogą się spalić i nie zdążymy ich nawet spróbować. Każdy piekarnik piecze nieco inaczej, w razie konieczności zmniejszamy temperaturę lub skracamy czas pieczenia. Jeśli będą blade, wydłużmy czas pieczenia.
- Gotowe ciasteczka migdałowe przekładamy na talerz. Można jeść je jeszcze ciepłe, ale mają wtedy większą tendencję do rozpadania się.
Jak zrobić płatki migdałowe w domu?
Do takich szybkich przepisów zazwyczaj używamy sklepowych płatków migdałowych, które często są wysuszone i już nie chrupią. Dlatego, jeśli mamy tylko chwilkę czasu, zróbmy je w domu. I tutaj mamy 2 opcje: plasterkowanie zblanszowanych migdałów, które nie mają już skórki lub przygotowanie ich od początku, co wiąże się ze zdejmowaniem wierzchniej warstwy. Ale na tym poprzestańmy, w sklepach można kupić je w łupinkach, jak orzechy laskowe lub włoskie. Jednak zdecydowanie tego nie polecamy, bo są baaardzo twarde i rozłupanie ich graniczy niemal z cudem.
- Migdały w skórkach przekładamy na sitko i przelewamy je wrzątkiem, a potem zimną, wręcz lodowatą wodą. Potem każdy orzeszek trzeba potrzeć palcami, skórka powinna odejść bardzo łatwo. Ten etap jest konieczny, ponieważ nie tylko sprawia, że skórka schodzi, lecz także migdały miękną w środku, co umożliwi ich swobodne krojenie.
- Warto je odstawić do wysuszenia, ale nie jest to konieczne. Teraz potrzebny nam będzie bardzo ostry nóż, najlepiej typu szefa kuchni, o szerokim ostrzu. W czasie plasterkowania trzeba bardzo uważać, bo nóż może łatwo się zsunąć z migdała, a stąd już niedaleka droga do skaleczenia. Dlatego najlepiej jest przytrzymywać drugą ręką orzeszek, nóż lekko wbić, żeby mieć pewność, że pozostanie w tym miejscu. Migdały kroimy w cienkie plasterki. To dość żmudna praca, ale w przypadku 130 g nie powinno stanowić to problemu. Poświęcenie wynagrodzi nam fenomenalny smak i zadowolone miny rodziny.
Co dodać do masy migdałowej?
Pomimo tego, że ciasteczka migdałowe są przepyszne, to czasem mamy ochotę zmienić coś w przepisie dla odmiany. Tu dobrze sprawdzą się drobne dodatki, jak na przykład, skórka pomarańczowa, cytrynowa, rodzinki i żurawinę – większe trzeba dodatkowo pokroić, żeby masa wyszła doskonała. Tylko trzeba uważać, żeby nie przesadzić z ilością, bo masa nie będzie chciała się zlepić. W razie czego wystarczy dolać więcej roztopionego masła lub wykorzystać dodatkowe białko.
