Składniki na ciasto Calineczka

Składniki na biszkopt:

5 jajek
165 g cukru
100 g mąki pszennej tortowej
40 g kakao
szczypta soli

Składniki na masę serową:

600 g półtłustego twarogu
165 g cukru
5 jajek
40 g budyniu waniliowego
110 g miękkiego masła
kilka kropelek aromatu migdałowego

Składniki na krem budyniowy:

80 g budyniu śmietankowego (2 standardowe opakowania)
1 l mleka
50 g cukru
220 g masła
opcjonalnie: kilka kropel aromatu, np. cytrynowego, pomarańczowego lub migdałowego; może też być skórka starta z cytrusów

Składniki na warstwę z galaretką:

140 g galaretki truskawkowej (2 opakowania)
1 kg truskawek
800 ml wody

Dodatkowo:

kilka sztuk herbatników kakaowych

Jak zrobić ciasto Calineczka?

Krok 1:

Mąkę i kakao przesiewamy do jednej miski. Białka oddzielamy od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę (warto dosypać szczyptę soli), zaczynamy od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając. Gotowa masa białkowa nie przesuwa się w naczyniu, nie ma płynu na dnie, za to jest gładka, sztywna i błyszcząca. Po uzyskaniu takiego efektu zmniejszamy obroty i partiami dodajemy cukier i żółtka – po każdej porcji miksujemy przez chwilę. Dosypujemy mąkę z kakao i mieszamy drewnianą łyżką lub szpatułką.

Piekarnik nagrzewamy do 170°C w trybie pieczenia góra-dół. W tym czasie dno formy o wymiarach 22x32 cm (lub o zbliżonych wymiarach) wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy do niej ciasto, wyrównujemy i wsadzamy na środkową półkę piekarnika. Pieczemy przez 35 minut, w razie potrzeby wydłużamy czas. Stosujemy metodę suchego patyczka. Piekarnik otwieramy tylko tyle, żeby udało nam się go wbić, jeśli będą na nim kawałki surowego ciasta, to pieczenie należy wydłużyć o kilka minut.

Krok 2:

Ser biały najlepiej jest zmielić trzy razy w maszynce, jeśli jej nie mamy, możemy zblendować go na gładką masę. 110 g miękkiego masła ubijamy z cukrem aż powstanie jasna i puszysta masa. Porcjami dodajemy twaróg, wsypujemy też budyń i wlewamy kilka kropel aromatu migdałowego. Formę (o takich samych wymiarach jak na biszkopt), wykładamy papierem do pieczenia. Dno smarujemy masłem, żeby blat się nie przypalił. Przelewamy masę serową. Pieczmy w 170°C (tryb pieczenia góra-dół) przez 35 minut. Ser powinien się ściąć i trochę zrumienić. Odstawiamy do wystudzenia.

Krok 3:

Krem budyniowy: do garnka wlewamy 800 ml mleka, rozgrzewamy na małym ogniu do zagotowania. W międzyczasie 400 ml mleka przelewamy do miseczki, dosypujemy 2 budynie i mieszamy do połączenia składników, aż nie będzie żadnej grudki. Przelewamy powoli do gotującego się mleka, cały czas mieszamy, żeby masa nie przypaliła się i wystarczająco dobrze zgęstniała. Gotowy budyń odstawiamy do przestudzenia. 220 g masła ucieramy aż stanie się puszyste. Dodajemy po łyżce budyniu i mieszamy mikserem. Można też dodać aromat, np. cytrynowy, pomarańczowy, migdałowy. Krem dzielimy na 3 porcje. 1/3 schłodzonego kremu rozprowadzamy na biszkopcie.

Krok 4:

Na kremie budyniowym kładziemy blat serowy, który smarujemy 1/3 kremu budyniowego.

Do garnka wlewamy 800 ml wody. Doprowadzamy ją do wrzenia i wyłączamy, odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Po chwili wsypujemy do niej galaretki i mieszamy, dopóki nie znikną drobinki żelatyny. Odstawiamy do wystudzenia, czekamy aż lekko stężeje.

Pod zimną, bieżącą wodą myjemy truskawki. Usuwamy z nich szypułki. Owoce kroimy na mniejsze kawałki (sposób krojenia i wielkość dowolne). Układamy je na masie budyniowej, można delikatnie je docisnąć. Zalewamy je tężejącą galaretką. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin – galaretka musi mieć całkowicie stałą konsystencję.

Krok 5:

Na stężałej galaretce rozprowadzamy ostatnią porcję kremu budyniowego. Kruszymy kilka herbatników, tyle, żeby wystarczyło na posypanie wierzchu ciasta Calineczka. Rozsypujemy je na kremie. Wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.