Jak parzyć kawę w domowych warunkach?

Aeropress to stosunkowo młody wynalazek, zaprojektowany przez Alana Adlera, producenta popularnych zabawek. Jego celem było stworzenie urządzenia, które pozwoli na szybkie zaparzenie dobrej jakości kawy w każdych warunkach. Udało się – plastikowy mechanizm działa jak strzykawka. Główna tuba mieści tłok, na którego końcu umieszczana jest zmielona kawa. Następnie zalewana jest ona wrzątkiem, mieszana, a tłok z sitkiem i uszczelką przepycha wodę przez ziarna.

W przeciwieństwie do wielu innych metod, Aeropress nie jest wymagający jeśli chodzi o rodzaj ziaren i stopień ich zmielenia. Miłośnicy kawy wykorzystali to pole, by zorganizować… sportowe mistrzostwa w parzeniu napoju za pomocą tego urządzenia. Zawody, które odbywają się m.in. w Polsce, polegają na tym, że zawodnicy otrzymują te same ziarna kawy, a ich zadaniem jest zaparzenie jak najlepszego napoju. Liczy się sposób zmielenia ziaren, ilość i temperatura wlanej wody oraz czas – maksymalnie 8 minut.

Na początek warto wypróbować ziarna o wyrazistym smaku, które dają wiele możliwości do eksperymentowania. Polecamy na przykład Davidoff Cafe, Espresso 57 (https://www.zinodavidoff.com/coffee/espresso-57-whole-beans).

Do stworzenia domowej cold brew nie jest potrzebny specjalny sprzęt – wystarczy dzień cierpliwości. Dlaczego cały dzień? To kawa w klimacie slow food. Powstaje przez „zaparzenie” ziaren w zimnej wodzie. Zaczynamy od zmielenia ziaren lub wybrania ulubionej mielonej kawy. Najlepiej sprawdzą się takie o cytrusowych nutach, które w gotowym napoju będzie można połączyć z plasterkiem cytryny lub pomarańczy. Spróbujcie na przykład Davidoff Cafe, Fine Aroma (https://www.zinodavidoff.com/coffee/fine-aroma-roasted-ground-coffee).

Kawę moczymy w zimnej wodzie przez około 12 godzin. Niektóre przepsisy polecają zostawienie jej nawet na dłużej, ale czas wpływa na smak kawy – warto znaleźć swój złoty środek metodą prób i błędów. W związku z długim czasem przygotowywania, najczęściej przyrządza się od razu większą ilość kawy. Na ok. 100 gramów kawy potrzebujemy 0.5 litra zimnej wody. Po upływie zalecanego czasu, filtrujemy kawę przy użyciu papierowego filtra. Warto dodać do niej kilka kostek lodu, plasterki cytrusów lub mleko i cukier. Świetnie sprawdzają się także gęstsze dodatki, jak mleko kokosowe, mleko skondensowane lub syrop smakowy.

Najpopularniejsza kawiarka to włoski projekt Bialetti, który uznawany jest za ikonę przemysłowego designu. Od swojej premiery w 1933 roku pozostaje symbolem najlepszej czarnej kawy, którą można przygotować na domowym palniku. Metalowy dzbanek o kształcie klepsydry składa się z trzech elementów – dolnego pojemnika, do którego na początku wlewa się zimną wodę, sitka umieszczanego w połowie naczynia (wypełnianego mieloną kawą) oraz górnego pojemnika z przykrywką. Kawiarkę umieszczamy na palniku, podgrzewamy, a gdy woda zacznie kipieć, filtruje umieszczoną w sitku kawę i tłoczy ją do górnego pojemnika, z którego przelewa się ją wprost do filiżanki.

Drip to kolejna modna metoda parzenia kawy, ale stosująca wyjątkowo prosty mechanizm. Drip to naczynie przypominające papierowy filtr, ale wykonane z metalu, porcelany, szkła lub innego trwałego tworzywa. Umieszcza się go nad kubkiem lub filiżanką, w środek wkłada się papierowy filtr i wypełnia go mieloną kawą. Następnie całość przelewa się gorącą wodą, czekając aż gotowa kawa przesączy się do stojącej na dole filiżanki.

Prasa francuska ma długą historię. Powstała w 1929 roku i była ulepszana przez kolejne lata, by wejść do masowej produkcji w latach 50. XX wieku. Jej nazwa pochodzi od fabryki, w której rozpoczęła się pierwsza taśmowa produkcja – była to francuska fabryka klarnetów, a także od efektu „prasowania” kawy podczas jej parzenia.

Urządzenie wykonane jest ze szklanego kielicha, tłoczka na cienkiej, metalowej nodze i przykrywki. Jak przygotować „prasowaną” kawę? Wsypujemy porcję mielonej kawy do pojemnika, zalewamy gorącą wodą i odczekujemy około 4 minut. Następnie powoli zaczynamy wciskać tłok, aż dotrze do linii fusów kawy. Ważne jest, by robić to bez pośpiechu – w innym wypadku kawa straci swoje walory, a fusy przesypią się do górnego zbiornika.