Kurczak pieczony na soli to moje danie popisowe. Pracy niewiele, a jest soczysty i kruchy jak żaden inny

W tym artykule:

1. Składniki na kurczaka pieczonego na soli
2. Jak zrobić kurczaka pieczonego na soli?
3. Domowa przyprawa do kurczaka

Kurczak pieczony to jedno z popularniejszych dań. Raz, że wystarczy natrzeć go marynatą i wsadzić do piekarnika. Właściwie robi się sam. Dwa, można bawić się przyprawami, tworząc niezliczone wersje. Czasami jednak najprostsze przepisy okazują się najtrudniejsze. Bo nie wymaga to wiele pracy i dokładania w trakcie dodatkowych produktów. Ale jeśli chcemy, żeby mięsko było przyjemnie soczyste i kruche, wręcz rozpływające się w ustach, to trzeba się troszkę postarać.

Składniki na kurczaka pieczonego na soli

• cały kurczak – do 1,5 kg
• 1 kg soli, najlepiej gruboziarnistej, ale tak naprawdę może być dowolna
• przyprawa do kurczaka – gotowa mieszanka, ale możemy zrobić też swoją
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku

Jak zrobić kurczaka pieczonego na soli?

1. Kurczaka oczyszczamy, myjemy go i osuszamy. Następnie nacieramy go dokładnie wybraną przyprawą, nie pomijamy żadnego miejsca. Mieszanka powinna znaleźć się również w środku. Tak przygotowane mięso odstawiamy do lodówki na całą noc.
2. Następnego dnia mięso wyjmujemy z lodówki na godzinę przed planowanym pieczeniem.
3. W tym czasie obieramy cebule i kroimy je tylko na ćwiartki. Z czosnku zdejmujemy łupinki – najlepszy będzie polski, ponieważ jest najbardziej aromatyczny. Ząbki można dodatkowo ponacinać, wtedy uwolnią więcej soku i aromatu, a smak będzie wyraźnie wyczuwalny. Wkładamy je do środka kurczaka.
4. Do naczynia żaroodpornego wysypujemy całą sól.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni Celsjusza w trybie pieczenia góra-dół.
6. Nóżki kurczaka krzyżujemy i pewnym ruchem przekładamy go do naczynia, piersiami do dołu. Mięso wkładamy do piekarnika na 45 minut. Zakładamy rękawice kuchenne. Wyjmujemy naczynie z piekarnika. Mięso przekładamy na drugą stronę – trzeba to zrobić ostrożnie, żeby nie oparzyć się o szkło ani nie pochlapać wytopionym tłuszczem. Z powrotem wsuwamy do piekarnika i odmierzamy kolejne 45 minut.
7. Gotowe mięso wyjmujemy z piekarnika i ponownie je przekręcamy. Całość przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy kurczaka na 10 minut, żeby odpoczął. Potem możemy już pokroić go na porcje.
8. Kurczaka pieczonego na soli podajemy z ziemniakami z wody, pieczonymi w całości, w cząstkach lub w formie talarków. Sprawdzą się też frytki belgijskie lub z batatów. Dobrze pasują tutaj choćby zasmażane buraczki, modra kapusta, mizeria lub marchewka z jabłkiem.

Zobacz też: Resztki kurczaka obtaczam w wyjątkowej panierce. Ta przekąska zawsze robi furorę

Domowa przyprawa do kurczaka

Trudno zaprzeczyć, że gotowe przyprawy są wygodniejsze w użyciu, jednak nie zawsze mają one dobry skład. A i czasami zdarza się, że po prostu nie mamy takiej w domu. Robiąc przyprawę samodzielnie dokładnie wiemy, co jest w środku. I to my wybieramy poszczególne składniki, zgodne ze swoimi upodobaniami i z uwzględnieniem ewentualnych specjalnych potrzeb żywieniowych. Co w takim razie można dodać do domowej przyprawy do kurczaka? Poniżej znajdziecie kilka sprawdzonych propozycji:

1. 2 łyżki słodkiej przyprawy w proszku, 1 łyżeczka granulowanego czosnku i ewentualnie cebuli. Do tego 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki i kurkumy + 2 szczypty sypkiego curry, pół łyżeczki czarnego pieprzu i płatków chili lub ostrej papryki. Całkowicie opcjonalnie można dosypać 1 większą szczyptę cynamonu i suszonego, sproszkowanego imbiru. Składniki mieszamy i mamy gotową przyprawę do kurczaka.
2. Czasem wystarczy tylko sól, papryka słodka i ostra lub pieprz, a oprócz tego czosnek granulowany i trochę curry.
3. W kuchni staropolskiej często stawia się na ziołowe przyprawy. Żaden problem. Do miseczki wsypujemy 3 łyżeczki soli (polecamy himalajską) i po łyżeczce oregano, tymianku, rozmaryny, pieprzu ziołowego (który również jest mieszanką przypraw, często z pikantną nutą), czosnku i czarnego pieprzu.