Chmurkowe pączki są 5x bardziej puszyste niż oponki. Wszystko dzięki metodzie na 2
Karnawał jest nieważny bez chociaż 1 smakowitego pączka z dowolnym nadzieniem lub oponki - serowej lub drożdżowej. Mamy dla was pyszne połączenie 2 w 1. Sposób, dzięki któremu wyrastają marokańskie pączki, możecie zastosować również do innych drożdżowych pączków, które zwykle robicie. W ramach preludium do Tłustego Czwartku zróbcie wyrośnięte, puszyste pączki w rozmiarze, jakiego nikt się nie spodziewa. Marokańskie pączki nie mają nadzienia, ale możecie je rozerwać i np. maczać, jak bajgla na słodko - w ulubionej konfiturze różanej, malinowej, w sosie waniliowym, czekoladzie lub budyniu. Odkryjcie przepis na puszyste pączki z Maroka.
Czym jest metoda na 2 i jak ją zastosować?
Ciasto na pączki jest klasyczne, drożdżowe - tutaj nie ma zaskoczenia. Cała „zabawa” zaczyna się jednak podczas wyrabiania ciasta. Trzeba to zrobić trzykrotnie, by wpuścić do niego sporo powietrza. Najlepiej wyrobić masę ręcznie, by przy okazji czuć konsystencję ciasta, ale możecie też wykorzystać robot z hakiem.
Metoda na 2 dotyczy jednak smażenia. Dzięki niej pączki zyskają obwód, jakiego jeszcze nie widzieliście. Będą wyglądać jak przerośnięte (ale wciąż smaczne i wilgotne w środku) oponki.
Musicie przygotować patelnię z niewielką (4 łyżki) ilością oleju i garnek z dużo większą ilością, do głębokiego smażenia. Najlepiej, jeśli będzie to największa patelnia, jaką macie. Wtedy będziecie mogli smażyć po 2 pączki jednocześnie (nie więcej, by ciasto się nie pozlepiało). Po wstępnym smażeniu, gdy pączek nabierze centymetrów w obwodzie, przełóżcie go na rozgrzany olej do garnka.
W razie, gdyby pączki z patelni spijały mocno tłuszcz, dodawajcie i rozgrzewajcie go na bieżąco. Róbcie to w umiarkowanej temperaturze. Lepiej nagrzewać tłuszcz nieco dłużej, niż spalić pączki w 1. fazie smażenia, jeszcze na patelni - na zbyt szybko i mocno rozgrzanym oleju.
Przepis na puszyste pączki marokańskie
Składniki:
- 400 g mąki
- 15 g cukru (1 łyżka)
- 5 g suchych drożdży
- 1/2 łyżeczki soli
- 330-350 ml letniej wody
- olej do smażenia
Przygotowanie:
Wymieszajcie mąkę, cukier i drożdże w misce. Wlewajcie stopniowo ciepłą wodę i ciągle mieszając, dodajcie sól. Wyróbcie miękkie, elastyczne i odchodzące od ścianek miski ciasto. Odłóżcie na 5 minut pod przykryciem. Następnie ponownie zagniećcie i odłóżcie na kolejne 5 minut. Zróbcie to samo po raz 3 i odłóżcie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia pod przykryciem na ok. 1,5-2 godziny.
Po upływie tego czasu formujcie z ciasta pączki o podobnej wielkości z dziurką: weźcie kawałek ciasta, rozpłaszczcie go lekko i uformujcie tak, by w środku powstała dziurka, jednocześnie lekko rozciągając ciasto. Tak samo postąpcie z resztą ciasta.
Smażcie pączki najpierw na patelni, na 4 łyżkach rozgrzanego oleju. Gdy pączek zacznie pulchnieć i nabierać objętości, przenieście go szybko za pomocą łopatki na rozgrzany głęboki tłuszcz, do garnka i smażcie z obu stron na złoto w temp. ok. 175 st. C (w trakcie smażenia obróćcie na 2. stronę). Gdy pączki smażą się w garnku, podlewajcie je z wierzchu gorącym olejem.
Wyjmijcie na ręcznik papierowy i osączcie z nadmiaru tluszczu. Wystudzone pączki podawajcie posypane cukrem pudrem.
