Ania Starmach zdradziła, jak robi idealne eklerki. Na 1 rzecz zwaraca szczególną uwagę
W tym artykule:
Z Anią Starmach spotkaliśmy się na planie jednej z edycji MasterChef Junior. Tematem odcinka były słodkości, a w szczególności eklery. Ania Starmach zdradziła nam wtedy swoje najważniejsze triki na idealne eklerki.
Przepis na ciasto parzone powstał w XVIII wieku. Ich autorami byli cukiernik Jean Avice oraz cukiernik Marie-Antoine Carême. Od francuskiej nazwy pâte à choux, oznaczającej ciasto parzone, powstało określenie dla gotowych wyrobów takich jak ptysie petit-chou, co oznacza dosłownie „kapustkę”. To nawiązanie do kształtu deseru przypominającego kapuścianą głowę.
Ciasto na eklerki to podstawa
Eklery przygotowuje się z ciasta parzonego, inaczej zwane ptysiowym. To rodzaj ciasta otrzymywanego przez zaparzenie mąki pszennej mieszaniną wody z tłuszczem, więc najważniejsze jest dobre sparzenie mąki. Dodajemy mąkę do wrzącej wody z masłem. Następnie musimy odparować nadmiar wody, cały czas mieszając ciasto na niewielkim ogniu. Po zdjęciu z palnika, dodajemy jajka. Masa powinna być jednolita i gładka. Wypiekanie odbywa się w temperaturze 190–220 °C.
Trikiem Ani Starmach na idealnie wypieczone eklerki jest uchylanie drzwi piekarnika podczas pieczenia eklerek – dzięki temu para wodna lepiej wyparowuje.
Tak jak w przypadku każdego wypieku, musimy uważać na proporcje i cały czas obserwować, co się dzieje z naszym ciastem. Krem ma tylko dopełniać puszyste ciasto – nie może go być za dużo, nie powinien też być za ciężki, żeby nie przytłaczać ciasta.
Pomysły na krem do eklerów
Co do środka? Ania Starmach radzi, że najprostszy będzie krem na bazie bitej śmietany, uzupełniony o mascarpone. Ale ma też swój ulubiony krem:
Jeżeli chcecie trzymać się klasyki, możecie zrobić crème patissiere, czyli waniliowy krem budyniowy.
Eklery składają się z ciasta, kremu i polewy – o ile uważam, że ciasto powinno być klasyczne, o tyle z kremem warto eksperymentować. Dodajmy do niego owoce, np. marakuję albo smoczy owoc, czemu nie? Polewa też daje nam dużo możliwości – poeksperymentujmy ze smakiem, ale i z jej kolorem - dodała.
Eklery nie tylko na słodko
Ania Starmach zauważa, że możemy też przygotować eklery wytrawne. Zaproponowała, że do środka można dodać twarożek, klasycznie z rzodkiewką i szczypiorkiem lub pastę jajeczną. Warto też zmieniać kształt eklerów, ponieważ ciasto parzone jest bardzo wdzięczne, jeśli chodzi o formowanie.