Mój wujek robi najlepszą zupę z fasolki szparagowej po śląsku. Zawsze pod koniec dodaje 1 szklankę z lodówki

W tym artykule:

1. Co dodać do zupy z fasolki szparagowej po śląsku?
2. Składniki na zupę z fasolki szparagowej po śląsku
3. Jak zrobić zupę z fasolki szparagowej po śląsku?

Fasolka szparagowa najczęściej kojarzy się z gotowaną wersją, podaną z zasmażką z masła i bułki tartej. Często tak właśnie jest z warzywami sezonowymi, są krótko, dlatego przede wszystkim jemy je solo, żeby nacieszyć się głównie ich smakiem. Tak samo jest na przykład z bobem, truskawkami i czereśniami. Dopiero jak się już dobrze nasycimy, zaczynamy szukać przepisów, które nadadzą im nowy smak i tu już wcale nie muszą grać pierwszych skrzypiec. Jedną z takich opcji jest właśnie zupa z fasolki szparagowej po śląsku, czyli sznitbony. A przy okazji, nazwa wzięła się od niemieckiego słowa schnittbohne, które po prostu oznacza fasolkę szparagową, która tutaj jest głównym składnikiem. Całość podkręca 1 ważny składnik, który przechowujemy w lodówce.

Co dodać do zupy z fasolki szparagowej po śląsku?

Poniżej znajdziecie klasyczny przepis na śląskie sznitbony, ale, jak w większości przypadków, można go modyfikować. Jednak szklanka ukwaszonej śmietany powinna zostać, bo to istotny składnik tego dania.

1. Dla zwiększenia gęstości zupy można dodatkowo dołożyć do niej ziemniaki pokrojone w kostkę.
2. Ciekawą opcją będzie też zrobienie puree ziemniaczanego, np. z podsmażoną cebulką lub szczypiorkiem. Przekładamy je bezpośrednio na talerz i dopiero nalewamy zupę z fasolki szparagowej.
3. Drobny makaron, typu orzo, kolanka, muszelki lub krótkie nitki – będzie bardziej sycąco – lub ryż, jak do pomidorówki.
4. A jak jesteśmy przy pomidorach, to możemy dołożyć 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 60 ml passaty lub bardzo drobno posiekane pomidorki z zalewy.
5. Przyprawy i zioła również dają wiele możliwości. Rozmaryn można zamienić na koperek, estragon lub lubczyk. Warto również spróbować wersji ze słodką lub ostrą papryką w proszku. Z kolei papryczka chili przyjemnie rozgrzeje.

Składniki na zupę z fasolki szparagowej po śląsku

• 1 pęczek włoszczyzny, w tym 3-4 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera
• 2 mniejsze cebule lub 1 duża
• 1 ząbek czosnku lub 2, jeśli są małe
• domowa kostka rosołowa
• mięsna porcja rosołowa – 250–350 g
• 450 g żółtej fasolki szparagowej
• gałązka rozmarynu lub łyżeczka suszonego
• 2-3 liście laurowe
• sól i pieprz do smaku
• 220 g śmietany 12-18%

To są składniki na 2 l wody.

Jak zrobić zupę z fasolki szparagowej po śląsku?

1. Do większego garnka wlewamy wodę. Myjemy porcję rosołową i przekładamy ją do środka. Włączamy palnik i gotujemy na małym ogniu, ma tylko lekko bulgotać.
2. Przechodzimy do przygotowania warzyw. Marchewki, pietruszkę i seler obieramy, myjemy i kroimy w kosteczkę. Marchewki można pociąć w dość cienkie plasterki. Cebulę obieramy z łupiny, tniemy na pół i przypalamy ją nad ogniem – może być nad palnikiem kuchenki gazowej lub specjalnym palnikiem, który wykorzystujemy również do karmelizowania wierzchu deserów. Jeśli wolimy delikatniejsze smaki, to polecamy zamienić cebulę na 10-centymetrowy kawałek pora (tylko biała i jasnozielona część). Z pora zdejmujemy wierzchnią warstwę, aż dotrzemy do jędrnej części. Bardzo dokładnie myjemy, ponieważ pod liśćmi lubi się skrywać sporo piasku. Gotowy kawałek pora kroimy drobno.
3. Fasolkę szparagową myjemy i usuwamy końcówki. Kroimy ją na mniejsze kawałki, mniej więcej 4-centymetrowe. Chodzi o to, żeby potem sznitbony jadło się wygodnie.
4. Włoszczyznę, cebulę i fasolkę przekładamy do gotującego się wywaru. Obieramy czosnek – kroimy go na pół lub plasterki i dokładamy do zupy z fasolki. Dodajemy domową kostkę bulionową, rozmaryn, sól i pieprz do smaku, a także liście laurowe. Gotujemy na średnim ogniu do miękkości warzyw.
5. Sznitbony podajemy zabielone śmietaną. Ponieważ korzystamy z ukwaszonej, to trzeba ją wcześniej zahartować. To znaczy, że dodajemy do niej kilka łyżek gorącej zupy. Dokładnie mieszamy. Inaczej – ze względu na różnicę temperatur – może się zwarzyć, a na powierzchni będą pływały rozwarstwione kawałki. Jak zupa jest już prawie gotowa, powoli wlewamy śmietanę, cały czas mieszamy. Jak się ponownie zagotuje, to czekamy 2-3 minuty i wyłączamy.
6. Zupę z fasolki szparagowej po śląsku przelewamy na głębokie talerze i podajemy z grubą kromką świeżego chleba.